同时，葡萄中单宁和芳香物质也会随之发展起来，这被称为生理成熟。

2、Swirl（摇） 摇晃酒杯的目的是为下一个S——Sniff（闻）做准备。需要注意的是，人类舌头的不同部位会感知不同的味道。

如果你还无法欣赏葡萄酒中不同气味和味道的美妙，那么下面的5S简易品酒法将会使你清楚地了解何种葡萄酒才最适合你的口味。有的葡萄酒吐出来后，你会刺激得卷起舌头来。记住，握酒杯的时候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。5、Spit（吐） 专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去，而是将葡萄酒吐出来。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

值得一提的是，如果你是在普通的聚会上饮酒，那么，我们建议将此步骤改成Swallow（咽下去），而不是Spit（吐出来）。这里要说的5S，不是企业车间或办公室管理中的Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seikeetsu（清洁）和Shit- suke（素养），而是评鉴葡萄酒过程中的See（看）、Swirl（摇）、Sniff（闻）、Sip（品）和Spit（吐）。梦玫瑰酒庄的正牌酒与所有圣埃斯泰夫列级名庄葡萄酒一样，其酒色深浓，单宁强劲，具有良好的结构、复杂的芳香和雅致的酒体，能经得起时间的考验。

帕克先生曾经品尝过该款酒，评价它完美融合了1989年、1990年和2003年这3个经典年份葡萄酒的最美妙之处。该款葡萄酒颜色深浓，呈现出红宝石色泽，颜色最深处接近黑宝石的色调。这些葡萄树的平均树龄为40年，平均种植密度为9,000株/公顷，平均产量约为4,200公升/公顷。其单宁精细，口感纯净柔顺，余味持久，整体来说是一款非常复杂、平衡、令人愉悦的美酒。

香气复杂，以黑莓和樱桃等水果味为主，伴有香橼和香料(如藏红花)的味道。摘要： 梦玫瑰酒庄（Chateau Montrose）是一家梅多克（Medoc）二级酒庄，它拥有梅多克最佳位置的葡萄园，2009年酒庄的正牌葡萄酒赢得了广泛的好评，获得帕克先生100分满分的最高评价。

整个装桶过程会持续21天左右，苹果酸-乳酸发酵会在不锈钢酒槽中进行。大块的砾石会在白天吸收热量，晚上释放热量，对促进葡萄的成熟起到至关重要的作用。发酵期间，葡萄汁会进行日常的循环旋转和大规模的循环旋转。葡萄园的地势为平缓的斜坡，坡上种植着60%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、32%的梅洛（Merlot）、6%的品丽珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。

2009年梦玫瑰酒庄干红葡萄酒是由65%的赤霞珠、29%的梅洛、5%的品丽珠和1%的味而多调配而成。采摘的具体时间是根据专家品尝葡萄和技术分析的结果来确定的。酒精发酵沿用传统的方式，在可控温的不锈钢酒槽中进行。其中，1990年和2009年的梦玫瑰干红葡萄酒均获得了帕克先生100分满分的最高评价。

其后，酒庄的葡萄园经过几次扩大，到现在为止葡萄园的面积共有95公顷。2009年，葡萄园前6个月的天气比较温暖，降雨也比较有规律。

从夏天到秋天，天气一直炎热而干燥，使葡萄果实得以完全成熟。1815年，有人在这个山坡处创建了一座酒庄，这座酒庄便取名为梦玫瑰。

入口后，口腔中充满了红醋栗、黑醋栗、黑樱桃，以及可可和甘草这种与橡木接触发展出来的味道。图片来源：www.chateau-montrose.com 1778年，Etienne-Theodore Dumoulin在圣埃斯泰夫买下了一块80公顷的山坡，山坡上长满了淡粉色的石南花，看上去非常迷人，于是人们将那里称作玫瑰山。在最近的一些年份里，梦玫瑰酒庄的葡萄酒质量相当稳定，已经超过了极具竞争力的爱士图尔酒庄（Chateau Cos D'Estournel）和凯隆世家（Chateau Calon-Segur）酒庄所出产的葡萄酒。直至葡萄达到最佳成熟度时，酒庄才开始进行采收。葡萄园内的土壤为大颗粒的砾石、砂土以及少量的黏土，排水功能甚佳。现在看来，如果当年的分级休系可以重新评定的话，梦玫瑰酒庄绝对有实力摘得梅多克地区一级酒庄的头衔。

到了葡萄生长的关键时期开花期和坐果期，天气变得极好。酒庄葡萄园的位置非常靠近吉伦特河（Gironde），因此受河流的影响，夏天葡萄园的温度更加凉爽，冬天葡萄园的温度更加温暖，为生产精品葡萄酒创造了绝佳的气候条件。

排在前3位的酒庄分别是拉菲酒庄、木桐酒庄和玛歌酒庄。而此前另一款RP100分的1990年梦玫瑰酒庄干红葡萄酒，目前的价格已经达到669美元，在近3年中最低价格也有549美元。

2009年梦玫瑰酒庄干红葡萄酒，单瓶价格从上市之初的176美元，一路上涨至358美元。梦玫瑰酒庄葡萄酒一直以结构宏大、酒体醇厚、单宁强劲而著称，一般需要窖藏几十年，被称为圣埃斯泰夫的拉图酒庄酒。

梦玫瑰酒庄（Chateau Montrose）位于波尔多左岸圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，在1855年的酒庄分级中，被评为二级酒庄。虽然这种差距还是要与酒龄联系起来进行对比，不过如此看来，这款2009年梦玫瑰酒庄干红葡萄酒在价格上还是具有相当大的上升空间。在著名的葡萄酒搜索网站（Wine-Searcher）统计的最受欢迎的100款葡萄酒榜单上，去年梦玫瑰酒庄干红葡萄酒排名第15位桃乐丝的酿酒师Leonardo Devoto Magofke说：派斯葡萄的皮很薄，因此它酿制出的葡萄酒颜色较淡，单宁含量也较低，这让它很难生产出高品质的红葡萄酒，但我们对这款老藤派斯红葡萄混酿酒非常满意。

摘要： 为发展当地被忽视的葡萄品种派斯，智利桃乐丝酒庄针对英国市场，推出了一款老藤派斯红葡萄混酿酒。此酒在酿制过程中，70%的酒经过了二氧化碳浸渍法，这使得它的果香非常明显，颜色更加深浓，单宁也比较柔顺。

智利桃乐丝佩布洛珍藏（图片来源：www.migueltorres.cl） 目前，该酒在英国市场上的建议零售价为7.5英镑/瓶。为了发展当地被忽视的葡萄品种派斯（Pais），智利桃乐丝酒庄（Miguel Torres Chile）针对英国市场，新推出一款老藤派斯红葡萄混酿酒。

当时，将此酒戏称为智利第一款真正的起泡酒。2011年的时候，桃乐丝就已经推出过一款采用派斯葡萄酿制而成的桃红起泡酒智利桃乐丝圣迪娜星光桃红起泡酒（Miguel Torres Santa Digna Estelado Rose, Maule Valley, Chile）。

此次推出了酒款产量约为3,000箱，今年其产量有望增加。该酒取名为智利桃乐丝佩布洛珍藏（Miguel Torres Reserva de Pueblo）。派斯（Pais）是智利种植面积第二大的葡萄品种，它被认为与丽诗丹（Listan）帕洛米诺（Palomino）的别名拥有同样的基因。此酒所用的葡萄采摘自莫莱谷（Maule Valley）和卡昆纳斯（Cauquenas）产区百年公平贸易认证葡萄园。

葡萄酒作家第姆阿特金（Tim Atkin）说桃乐丝新推出的酒款口感明快，果味浓郁，带有覆盆子、红樱桃和丝丝胡椒香料味;表现了派斯葡萄的另一面。派斯的外文名也称Negra Peruana。

16世纪50年代，它由西班牙人带到智利，自此以后，它便成为智利散装酒生产的主力军。他还认为此酒的风格可与博若莱葡萄酒相媲美，不过由于它的酸度更高，这意味着它比博若莱葡萄酒的陈年潜力更大

葡萄酒作家第姆阿特金（Tim Atkin）说桃乐丝新推出的酒款口感明快，果味浓郁，带有覆盆子、红樱桃和丝丝胡椒香料味;表现了派斯葡萄的另一面。为了发展当地被忽视的葡萄品种派斯（Pais），智利桃乐丝酒庄（Miguel Torres Chile）针对英国市场，新推出一款老藤派斯红葡萄混酿酒。